L'huile d'olive extra vierge Belluga est produite en utilisant les premières olives cueillies à la fin du mois d'octobre de chaque année, lorsqu'elles sont encore en début de maturation. Cette huile est un mélange d'olives de la variété Serrana de Espadán (80%) et d'autres variétés locales. Elle est extraite à froid, non filtrée et obtenue par décantation naturelle, ce qui permet de conserver tous les arômes des olives saines et de maintenir un niveau élevé d'éléments mineurs, assurant ainsi une grande stabilité dans le temps.